Nyt on sarjassamme kannattaa tutustua!

Teija Sääksmäen uusi julkaisu Keittiöstä Kattaukseen.

Hienoa ja tyylikästä työtä koko julkaisu.

https://star.m1.fi/kespro/astiajulkaisu-2026-2027/?fbclid=IwY2xjawUGARZwZG9mBWV4dG4DYWVtAjEwAGJyaWQRMHVGR25ROWQ4Sk1JY1pXZW5zcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEeSNFxzbdow2WiiyuzCM2Q8wejg1S5kHI26-wzLbUL1oA4-JZeurXrDeJTNvM_aem_GdX_QVzs1VzZjBxZ0z0fGQ#p=1

Tonnikala-katkarapu-Aurapiirakka

 Tein tällä kertaa valmispohjasta. Sulata sitä noin tunti. Laita sillä aikaa ravut ja tonnikala valumaan. 

Tee munamaito. 3 munaa, 3 desiä ruokakermaa, rouhi pippuria sekaan ja vatkaa sekaisin. Esipaistoin pohjaa muutaman minuutin. 

Täytä pohja tonnikala ja ravuilla. Murustele Auraa ja muutama tippa sitruunaa. Tilliä, jos haluat. Päälle juustoraastetta. 

Uuniin 200 astetta noin 30 minuuttia. Kunnes pinta saa kauniin värin.

Pestobroileria

 Tämä tulee melkein mistä tahansa broilerin osasta.

Kypsennä broilerin osat uunissa melkein kypsäksi. 

Voitele vihreällä pestolla ja aseta vuohenjuustokiekot broilerin päälle. 

Anna hetki kypsyä lisää uunissa.

Aseta aurinkokuivatut tomaatin palat juustojen päälle ja kypsennä loppuun.

Tarkista kypsyys.

Tarjolle tuoreen timjamin lehtiä päälle.

Riisin kanssa...

Skordalia!

 

Tämän reseptin sain huikealta maailmantähdeltä, Elisabeth Kulmanilta. Alkuperäinen resepti on Nikolas Lappaksen.

Tätä voisi kutsua Kreikan vastaukseksi aiolille.

Siis

Valitse uuniperunatyyppistä perunaa, itse tein neljästä perunasta. Kuori ja keitä aavistuksen yli.

"suttaa" (niinkuin Tyrväällä sanotaan) perunat haarukalla. Siis ei ihan muusiksi.

Lisää munan keltuainen, jos perunoiden rakenne ei ole sopiva, sekoita. Murskaa (mieluiten puristimen läpi) pari valkosipulin kynttä ja sekoita mukaan.

Sitten kapeana nauhana oliiviöljyä, koko ajan sekoittaen. Käytin Borgesia, on aika voimakas. Maista ensin, miten vahva on käyttämäsi oliiviöljyn maku, ettei lopuksi muutu karvaaksi. Sen mukaan määrä.

Purista sekaan koko sitruunan mehu. Sekoita. Niin, sekoita koko ajan.

Voit päättää, kuinka vahvaksi haluat rakenteen. Sitä voi passata vielä lopussa kuumalla vedellä.

Suolaa-pippuria (niin kuin Chef Antti Vahtera tapasi sanoa) tarkista maku ja rakenne. 

Käy vaikka minkä kanssa! 

Kasviskeitto

 Noni, epämukavuusalueella... Soppaa pitäis tehdä. Nyt helpointa tietä.

Siis.

Noin 7 desiä vettä ja pari kasviskuutiota kiehautetaan.

Lisätään 450gr pakasteparsakaalia

200 gr pakasteherneitä

300 gr pakastepinaattia

200 gr pakastepurjoa

2 rkl piparjuuritahnaa

pieni valkosipulin kynsi

pieni chilipaprika¨

Annetaan rauhassa kevyesti kiehua.

Sauvasekoittimella samettiseksi.

Lisää 250 gr Koskenlaskija Ruoka&Dippiä

Sekoita huolellisesti.

Ihmeellistä, että kaupasta löytyy juuri tuon kokoisia annospusseja...😃

Tarjolla voit lisätä Auramurua ja basilikaöljyä.

Lisäksi voi paahtaa leipää tai sämpylää.

Parsarisotto

Määrät ovat ohjeellisia, koska moni asia vaikuttaa. 

Noin puoli kiloa parsaa. Katkaise puumainen kanta ja kuori.

Silppua kaksi pientä tai yksi iso salottisipuli.

Katkaise parsat noin 2 sentin paloiksi ja säästä "kukinnot"

Kuullota sipuli ja parsat voissa rauhassa.

Lisää 3,5 dl Arborioriisiä (teen aina kuten paellaa tehdessäkin, lisään ristin muotoon Jumalan kunniaksi) ja kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa.

Lisää pari desiä valkoviiniä ja sekoittele huolellisesti, että alkoholi häviää.

Lisää kana-tai kasvislientä maun mukaan vähitellen että riisi imee ja kypsyy.

Sitä voi mennä melkein litrakin.

Sekoittele. 

Sitten kun riisi on melkein kypsää, lisää parsan "kukinnot" ja raasta parmesaania sekaan runsaasti. 

Tekee kermaisuuden. Raasta sitruunan kuorta maun mukaan ja pyöräytä pippuria.

Sherrysipulit

 Kuutioi tai suikaloi sipulit.

Freesaa miedolla lämmöllä öljyssä, kunnes pehmenevät.

Mausta suolalla ja sokerilla (ripaus, koska sipulistakin irtoaa makeutta) sekä jauhetulla pippurilla.

Anna tasoittua hetken ja lisää sherryä sopivasti, että sipulien kattama alue pannulla kostuu hyvin.

Sekoita ja jätä hetkeksi sipulit imemään sherryn makua.

Kun on "kuivahtanut", niin tarjolle. Käy monen kanssa grillimakkarasta pihviin ja kasviksiin.